百科小补丁
螃蟹煮熟后为啥是红色的

    螃蟹煮熟后为什么是红色的？让小米用新学到的知识为你解答吧！
    螃蟹体表的颜色主要是由其甲壳真皮层中的色素细胞所决定的，通常在螃蟹壳体表层有许许多多的色素物质存在，这些色素基本都是属于青黑色的，其中含有一种色素叫虾青素，广泛存在于藻类、节肢动物和一些棘皮动物中的类胡萝卜素物质，其本身是红色的。通常情况下，虾青素与蛋白质结合，故不显红色。
    当螃蟹经过高温加热的时候，诸多色素物质就会逐一被破坏，因为虾青素性质更为稳定，遇高温不易被破坏，所以此时虾青素得以和蛋白质脱离，从而呈现出原本的红色。不过，虾青素并不是均匀的分散在螃蟹的表面，我们可以看到红色的部位一般集中在螃蟹的背部，而其腹部则很少见，因此煮熟后的螃蟹腹部多为白色。

    煮熟前：虾青素与蛋白质手拉手=一个青色的螃蟹。

    煮熟后：虾青素与蛋白质被火隔开=一个红色的螃蟹。