与生俱来的超能力 螃蟹煮熟后为啥是红色的
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第132期  总第20期  2017年09月11日  星期一
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螃蟹煮熟后为啥是红色的
来源:本站原创 作者:admin 日期:2017-09-11

百科小补丁
螃蟹煮熟后为啥是红色的


    螃蟹煮熟后为什么是红色的?让小米用新学到的知识为你解答吧!
    螃蟹体表的颜色主要是由其甲壳真皮层中的色素细胞所决定的,通常在螃蟹壳体表层有许许多多的色素物质存在,这些色素基本都是属于青黑色的,其中含有一种色素叫虾青素,广泛存在于藻类、节肢动物和一些棘皮动物中的类胡萝卜素物质,其本身是红色的。通常情况下,虾青素与蛋白质结合,故不显红色。
    当螃蟹经过高温加热的时候,诸多色素物质就会逐一被破坏,因为虾青素性质更为稳定,遇高温不易被破坏,所以此时虾青素得以和蛋白质脱离,从而呈现出原本的红色。不过,虾青素并不是均匀的分散在螃蟹的表面,我们可以看到红色的部位一般集中在螃蟹的背部,而其腹部则很少见,因此煮熟后的螃蟹腹部多为白色。

 

    煮熟前:虾青素与蛋白质手拉手=一个青色的螃蟹。

    煮熟后:虾青素与蛋白质被火隔开=一个红色的螃蟹。

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